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Muffins de quinoa y arándanos

Ricos y saludables

Ricos y saludables

Estos muffins son ideales para la merienda y porqué no, para el desayuno también. Son muy saludables, ya que llevan quinoa y arándanos, dos alimentos que no pueden faltar !

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina
  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1/2 taza de arándanos
  • 3/4 taza de leche
  • 1/4 taza de aceite
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 pizca de sal

Preparación

En un recipiente mezclamos el aceite, el azúcar, la leche, la vainilla y los huevos. Por otro lado tamizamos la harina, el polvo de hornear y la sal y lo incorporamos al recipiente mezclando lentamente. Agregamos la quinoa cocida previamente y los arándanos cortados en mitades.

Recuerden que para lavar la quinoa debemos colocarla en un recipiente con tres partes de su volumen de agua fría. Dejamos reposar al menos dos horas, descartamos el líquido y lavamos dos veces más con agua nueva 5 minutos por vez. Finalmente la cubrimos con agua y cocinamos a fuego bajo hasta que esté tierna.

Colocar en moldes para muffins previamente enmantecados o rociados con spray vegetal. Precalentamos el horno a 180 grados y cocinamos durante 20-25 minutos aproximadamente. Recuerda llenar los moldes solamente hasta la mitad, ya que dentro del horno crecerán y si los llenas demasiados se van a desbordar.

Que los disfrutes !

Cocineritos.com

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2 Respuestas para “Muffins de quinoa y arándanos”

  1. Pamela says:

    Hola!, soy de Mexico, nunca he visto la quinoa por aca, se parece al amaranto? Lo puedo utilizar para sustituir la quinoa en su receta?
    Saludos y gracias por tan buenas ideas!

  2. Pedro says:

    Hola Pamela,

    muchas gracias por tus comentarios. El amaranto es similar a la quinoa, puedes usarlo perfectamente como sustituto. Mas adelante ya hablaremos de el.

    saludos !

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