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La quinoa

Un alimento sorprendente

Un alimento sorprendente

La quinoa o quinua es un pseudo cereal que se cultiva fundamentalmente en el norte de Argentina, Bolivia, Perú, Ecuador y norte de Chile. Contiene el doble de proteínas que los cereales habituales, menos carbohidratos, vitaminas y muchos minerales.

Rica en:

  • Hidratos de carbono
  • Proteínas
  • Grasas insaturadas
  • Minerales
  • Fibras
  • Vitaminas C, B y E

Durante miles de años fue el alimento básico de los habitantes del Imperio Inca, hasta la llegada de los conquistadores que sustituyeron su cultivo por el maíz y las papas.  Era la planta sagrada de los Incas, llamado el grano madre.

Es un alimento de fácil digestión, su sabor se asemeja mucho al del arroz integral, aunque no así su textura. No contiene gluten, lo cual lo hace apto para ser consumidos por los niños celíacos. Es un excelente cicatrizante y reconstituyente, ideal para niños convalecientes o con síntomas de desnutrición crónica.

La quinoa es un alimento de gran valor nutricional debido a su gran contenido en proteína de alto valor biológico. Proporciona todos los aminoácidos esenciales para el organismo humano. Posee un excelente balance de proteínas, grasas, aceite y almidón.

La cocción es similar a la del arroz, tres medidas de agua y una de quinoa. Lo ideal es colocar solamente el agua a hervir y cuando arranca el hervor, añadir la quinoa, bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola y dejarla entre 12 y 15 minutos. Para mejorar su sabor se puede tostar la quinoa en una sartén con aceite, revolviendo constantemente y una vez dorada, cocinarla en agua.

Para lavar la quinoa debemos colocarla en un recipiente con tres partes de su volumen de agua fría. Dejamos reposar al menos dos horas, descartamos el líquido y lavamos dos veces más con agua nueva 5 minutos por vez. Finalmente la cubrimos con agua y cocinamos a fuego bajo hasta que esté tierna.

Cocineritos.com

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3 Respuestas para “La quinoa”

  1. angeliana says:

    he visto lo de este producto la quinoa pero no se como se come dan recetas con quinoa ,me gustaria probar ya que tiene muchas propiedades gracias y sigan asi me encantan sus recetas .

  2. Pedro says:

    gracias por tus comentarios ! En estos dias estaremos compartiendo recetas para cocinar con quinoa.

  3. […] ideales para la merienda y porqué no, para el desayuno también. Son muy saludables, ya que llevan quinoa y arándanos, dos alimentos que no pueden faltar […]

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